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大閘蟹——創意螃蟹料理

發布時間:2017-08-30來源:洛陽市西工區蟹之家大閘蟹銷售部點擊:698字號:

  講究一點的,用線將蟹扎牢,入鍋蒸熟而食,謂之“清蒸蟹”。下鍋前,將蟹洗滌干凈,下鍋時,隨放些生姜、黃酒、微量食鹽同煮,也可加入一些紫蘇以避寒解腥。由于大閘蟹生在湖底的泥溝里,又喜愛吃浮游微生物,腸道內含有大量細菌。再加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍),死后蛋白質會迅速分解,細菌大量繁殖,極易變壞,因此不要吃死蟹,亦不要吃未經徹底煮熟的蟹。食時用酸醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為佐料,并有一套專門工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,把蟹精敲細剝,蘸上佐料品嘗,其味無窮。
  選用新鮮蟹肉、蟹粉調成餡料,用水晶皮包成石榴形狀蒸熟,澆上用松露及各種珍貴時菌調制的清湯,湯汁清亮見底并透著松露的幽香,別樣滋味,同時點綴剛剛墜下枝頭的石榴,造型玲瓏美觀,也是一款難得的時令滋養佳品。
  主料:水晶皮,黑松露,生菜,大閘蟹肉,湯
  此菜根據南宋史書記載而研制,選用優質黃魚,去骨起肉,加現拆蟹粉,頂湯精心燴制,盛入用香橙做的容器中,菜中酒香、蟹香、果香多種滋味融于一體,讓人陶醉,其味鮮香甘甜,其形精美大方。
  主料:生拆大閘蟹肉、蟹黃,鮮脫骨黃魚,進口橙子,上湯(雞湯)

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地址:洛陽市澗西區南昌路與濱河北路交叉口東北角
乘車路線:乘坐94路;84路到南昌路與濱河北路交叉口下車

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