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螃蟹三部曲

發布時間:2017-08-30來源:洛陽市西工區蟹之家大閘蟹銷售部點擊:588字號:

  【選蟹3招:選蟹就得重實飽】
  1.拿起來要重
  較重的螃蟹表示品質較好,另外,不動、軟趴趴或是在水中看見載沉載浮的螃蟹,就表示不是很新鮮了。
  2.輕捏要硬實
  螃蟹的大螯關節處,用手輕捏如果關節凸出來,表示肉多。另外還可以摸摸8只腳中下面的1只腳,按一下靠近殼的那一節是否硬實,如果緊實就是肉質飽滿的螃蟹。
  3.燈光下看飽實度
  將螃蟹正面朝自己對著光或燈泡,很容易就可以看出蟹黃和肉質飽滿的程度,或掀開臍片,看看蟹黃有沒有露出來。
  【吃蟹3招:處理蟹小妙招】
  1.冰鎮急凍
  買來的螃蟹先別急著拆掉上面的繩子,以免被大螯夾傷。首先水中放滿冰塊,再將蟹放在冰水中,過不了多久,凍昏的螃蟹就可任妳擺布,這樣也可避免宰殺時所放出的腥臭味。
  或用急凍法,將螃蟹放在冰箱冷凍庫中將它凍昏,約10來分鐘就可輕松處理。
  2.清洗除泥
  先剝除腹部的殼蓋,將外表的泥沙沖洗干凈,尤其蟹腳轉折等容易藏污納垢的地方,別忘了用小刷子徹底清除干凈。
  3.剖蓋去囊
  一般常用手去殼,較費力也較容易傷到手。不妨試試用剪刀剖蓋,省力、簡單、又安全,只要將剪刀口從蟹嘴穿刺下去,就可輕而易舉扳開蟹體,接著再逐一清洗、摘除背、腹甲中的內臟、肺囊、沙囊等穢物。
  【享蟹4招:健康吃蟹享美味】
  螃蟹有豐富蛋白質、維生素B12、煙堿酸,其中每100g螃蟹的維生素B12含4.63μg,更高于衛生署建議的攝取量2.4μg,所以容易疲倦、郁悶的人可以適當地攝取螃蟹。
  通常1/2只蟹肉重約35g,熱量為50卡,膽固醇約104mg,有慢性病的人1天膽固醇不可超過200mg,所以1天好不要吃超過1只。而正常人1天膽固醇不可超過300mg,所以1天也不要吃超過1.5只恰當。此外,螃蟹的蟹黃才是驚人,100g的蟹黃有高達466mg的膽固醇,以1湯匙15g計算,吃了3-4湯匙就已經超過1天膽固醇的攝取量,所以要特別小心注意。
  1.清蒸降低熱量
  唯有清蒸,不加任何調味料的方式(頂多放上幾片姜片、紫蘇葉去寒涼),才不會再增加更多的kcal,另外也更保有鮮美的滋味。
  2.搭配姜醋汁
  清蒸螃蟹沾姜醋汁,既可提味還能去腥、寒,不過為了不要喧賓奪主,姜末剁的越細越好,然后和鎮江醋或糯米醋,一起拌勻做成蘸汁。
  3.多加辛香料
  螃蟹性味咸寒,對手腳冰冷、多痰等脾胃虛寒的人容易造成身體不適,所以炒蟹可多加姜、蔥、蒜、辣椒等辛香料。
  4.后喝杯熱姜茶
  吃完螃蟹后,用老姜和黑糖煮成熱姜茶,可以暖胃、袪寒,還能消除口腔的余腥味喔!

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乘車路線:乘坐94路;84路到南昌路與濱河北路交叉口下車

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